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Nenhum percentual único serve a toda cervejaria — mas quatro princípios servem
Antes de qualquer percentual vêm cinco perguntas: a base é a receita líquida, o total tem teto na margem bruta e a verba precisa de um dono. A faixa de partida (nano de 10 mil L e pequena de 50 mil L) é hipótese, com três testes de 90 dias para confirmar.
Quatro princípios que valem para qualquer cervejaria, independentemente de porte e mercado
As cinco perguntas que precedem qualquer número — planta, PDVs ativos, dono, patrocinador e receita líquida
A faixa de partida em % da receita líquida, R$/mês e R$/hL, com as premissas à vista para você recalcular
A regra do menor valor e o ajuste pela ocupação da planta, com exemplo calculado
Como testar em 90 dias — PDVs ativos, giro e R$/hL, e o sinal de alerta de 30 dias
Benchmarks de mercado são dos EUA e tratados como ordem de grandeza; confirme tributos com o seu contador.