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Guia completo · acesso gratuito
O teste certo, e por que os outros não servem
A cerveja é uma matriz fermentada e hidrolisada — a maioria dos testes de glúten do mercado simplesmente não responde a ela. Este guia mostra qual é o método válido e onde fazer.
O que a lei exige — a regra aplicável à declaração de glúten no rótulo
Os 6 testes do mercado — o que cada um mede e por que a cerveja derruba quase todos
O método da cerveja — AOAC 2015.05 (R5 competitivo), e a razão técnica de ser ele
Onde fazer — laboratórios confirmados, com a ressalva de qual deles tem o competitivo
Guia de leitura rápida — a aplicação em cada fábrica é tratada no POP de controle de glúten.